La palabra salami, proviene del Italiano y significa "salchichón".

En el mercado se ofrece una gran cantidad de salamis, de diversa calidad y bajo diferentes denominaciones. Sin embargo, su preparación se basa siempre en el mismo principio. Carne de vacuno y/o cerdo presalada es molida junto con tocino y las hierbas necesarias en el calibre correspondiente.

El sabor, el odor, la capacidad de corte, y la estabilidad del taponado que constituyen un salami de buena calidad, exigen la adición de diversos aditivos tales como sal, KNO₃, KNO₂, PH Liquid Extract^®, hierbas, azúcares, fosfatos y cultivos iniciales.

En las recetas adjuntas, el uso de PH Liquid Extract^®, fosfatos y cultivos inciales, garantiza la óptima calidad y taponada del salami producido.